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  • 餐厅营销的神操作——抓顾客的胃,更要抓住顾客的心


    来源:开启餐饮集团   时间:2019/05/05 15:11

    一、开业如何做到贴心

    开启餐饮服务有限公司,对Beplayapp体育商进行上门带店。经过师傅的精心指导,餐厅在一开业的时候,都会做火爆人气的促销,而且一般都比较成功。表面上看,这么做可以把人气炒起来,也出色地完成了上门带店的任务。有了人气,顾客就会接踵而来,餐厅就会赚得盆满钵满。英雄煮、喜达旺、嘢兽酱烧烤肉、辣遇石爆鱼、渔遇上鱼、甄鲜鱼汤米粉等项目,都做到了这一点。




    不能说这种做法不对,但需要注意些问题。

    新开业的餐厅,一般情况下员工还操作不熟练,菜品口味也不一定做得精确。突然间涌进来的客流会让餐厅招架不住,造成服务品质下降。而且整个餐厅都会因为火爆的场面而变得骄傲,以为自己的工作已经做得很好了。对上门的顾客不珍惜。如果对此没有充分的认识,餐厅在刚开业就达到了顶峰,紧接着就开始走下坡路了。




    二、把餐厅当孩子养,不是当摇钱树晃

    从餐厅的长远来看,新开业的时候,恰恰是要冷静些,无论顾客多少,都把工作重点放在加强管理、培训员工上,不要总算计赚了多少钱,低着头数钱就把自己掉钱眼里去了。要抬起头来高瞻远瞩,让员工正确理解什么是贴心的服务。以高品质的服务,让顾客一天天多起来。员工对餐厅有一份情义在,当成孩子来养。而不是只盯着赚钱,像晃摇钱树一样地伤其根。




    如果最初顾客不很多,也不是什么坏事。员工看到店里顾客少,就会努力工作,争取赢得更多的客源。这种主观努力会帮助他们找到工作中的不足,进行点点滴滴的改进。随着顾客的一天天增多,员工也会感觉自己的努力有了成绩,对顾客会十分珍惜,心怀感恩。对精心养起来的店也会有一份浓浓的情义。他们不会骄傲地认为自己的店已经人满为患,不差少来的一个两个。

    三、经营中如何做到贴心

    开餐厅就需要做些营销,有人贴海报,有人发传单,有人打折,有人优惠,甚至有人放大喇叭,站在店门口叫喝。但,这都不是最好的营销。好的营销恰恰是不做营销,把做营销的心思都用到服务上。只做一件事:贴心的服务!每天上门的顾客,不仅是消费者,也是宣传员。




    餐厅的食品口味好,品质高,服务优良,就会经过顾客的传播飞到大街小巷的每个角落,比发传单效率高得多。许多传单都是被当垃圾丢掉的。这种浪费纸张、污染环境、干扰消费者的事情,能不做就不做。这种动作本身就有些降低餐厅的身份,似乎在说:“我店里顾客少啊,请来捧场吧。”这不像是店主,而像丐帮帮主了。

    英雄煮在济南的成功就源于贴心的服务。板烧厨房、憨小二坛子焖肉、喜达旺水饺等Beplayapp体育店,虽然开业时做了不错的宣传促销,后期的运营主要是凭借良好的服务赢得顾客的。开启公司通过自媒体向Beplayapp体育店源源不断地输送自己的文化理念,提高Beplayapp体育店的服务意识。这些做法都是在提升Beplayapp体育商的内功,虽然不会立杆见影,却会天长日久地发挥作用。

    四、用勤劳保证贴心的价格

    餐品的价格是消费者关心的。每个餐厅的餐品不同,价格自然不同。但成本和利润是可计算的,利润的比例过高,消费者就会计算出来,进行比较。利润低不等于收入低,以较低的利润带来多销,翻台率高,一样是可以有较好的收益。只是员工要多付出劳动。别人卖一个汉堡赚来的钱,你要卖两个才能赚到。对此,不必产生吃亏之心,而应有惠民行善之意。




    憨小二坛子焖肉,就是靠这种策略,已经把门店开到1000多家。虽然单品的效益是少了些,但因为销售量大创造了不错的效益。这不是要打价格战,而是以勤劳为基础,定位于薄利多销,持久地让利于消费者。板烧厨房也是此类做法,店面已经接近3000多家。新上线的嘉吉鸡铁板扒饭,与德克士餐厅的同类产品相比,就有明显的价格优势。Beplayapp体育店遍地开花,又引来更多新的投资者。

    五、以换位思考保证处处贴心

    作为餐厅的工作人员,如果餐厅里的环境比较差,自己都不喜欢,看着都别扭,顾客会是什么感觉?显然是同样的感觉。如果自己是顾客,面对慢吞吞、无精打采的服务会是什么感觉。显然会心生厌烦。到卫生间方便的时候,里面又脏又臭,会是什么感觉?菜品份量小,口味差会是什么感觉?服务员表情冷冰冰,顾客会是什么感觉?所有的问题都经常做一下换位思考,就心如明镜了。如果有些服务员悟性不高,可以带他们到别人的餐厅里体验一下,当一次顾客。心意相通,就不会麻木冷漠。




    开启公司的直营店里,一直是认真思考顾客的需求,进行换位思考的。曾经有过一次“以客为尊”的全员大讨论。所有直营店都是高标准要求,全方位提高。

    六、从内心深处喜欢顾客

    顾客是千差万别的,并不是所有的顾客都素质高。但是,绝大多数是好的。偶尔会遇到素质不高,给人感觉不爽的顾客。对此要正确理解,不能以偏盖全。多想想那些令人愉快的顾客,保持愉快的心情。真诚地微笑着面对每一位顾客。也许无法留住全部顾客,只要把自己真心喜欢的顾客全部留住,就足够了。中国是不缺人的。但是,如果想法偏激,把自己喜欢的顾客都搞丢,前途就不乐观了。


    英雄煮早在十年前就提出“以客为尊是尊重大多数的顾客”。对于个别的有损社会公德的顾客,要站在维护大多数顾客的立场进行抵制。失掉素质低劣的顾客也不可惜,为他们服务也不是件快乐的事情。




    美国德克萨斯州,一位服务员就赶走了一桌素质极差的客人,冒着被炒鱿鱼的危险。但他没被炒鱿鱼,而是得到了餐厅老板的赞赏,被媒体称赞。许多知名人士都对他表示支持,慕名到他的餐厅来消费。这位服务员叫迈克尔·加西亚(Michael Garcia)

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